Samin Nosratová

Leda 2020, 480 s. 

Originální kuchařskou bibli Samin Nosratové si oblíbili nejen světoví šéfkuchaři a gurmáni, kteří rádi připravují osvědčené i vybrané lahůdky, ale také ti, jež se díky ní naučili kulinárnímu umění  snadno, přehledně a s chutí.

Samin Nosratovou (nar. 1979) zachvátila touha umět připravovat výtečné pokrmy ihned poté, co s manželem navštívili vyhlášenou restauraci, aby si vychutnali jedinečnou chuť originálně přichystaných pokrmů. Po tomto zážitku měla jasno. Přihlásila se do restaurantu Chez Panisse, kde poznala praxi a taje vynikajících kuchařů. Další zkušenosti získala v Itálii s toskánskou kuchyni a přiznává že „V honbě za novými chutěmi jsem procestovala celou zeměkouli.“ Nabyté zkušenosti a praktické dovednosti využila při svých kursech vaření jako trpělivá, inspirativní a nápaditá mentorka a předává je všem ve své úspěšné publikaci. 

Kniha, již s nadšením doporučují slavní kuchaři, vás upoutá při prohlížení natolik, že jen stěží se od ní odtrhnete. A pokud ano, tak abyste hned vyzkoušeli některý z mnoha úžasných receptů. Přijde vhod jak zkušeným kuchařkám a kuchařům, tak úplným začátečníkům, kteří se krok za krokem seznámí s důležitou teorií, stejně jako se samotnou přípravou pokrmů. I zdánlivý antitalent bude umět připravit chutně jídla jednoduchá i ta, vyžadující promyšlenou přípravu, neboť „Každý dokáže uvařit cokoliv tak, aby to chutnalo skvěle.“ 

Autorka učí s lehkostí a vtipem, uvádí důležité zásady vaření a ukazuje, jak si osvojit a používat čtyři základní prvky - sůl, tuk, ocet a žár -, které ovlivňují správnou chuť jídla i jeho lákavou konzistenci. To umožní při vaření více experimentovat, stejně jak to dělají profesionální kuchaři. 

Jakmile vezmete do rukou knihu s krásnými ilustracemi Wendy MacNaughtonové, oceníte, že není běžnou kuchařkou. Dozvíte se v ní vše o základních prvcích dobrého vaření, o konkrétních technikách, různých fyzikálních jevech, proč a jak co chutná, jak zacházet s doporučenými ingrediencemi a vhod přijdou praktické tipy i kuchařská kouzla, včetně inspirujících experimentů, díky nimž bude jídlo dokonalé. Jakmile nabudete jistoty, můžete zapojit do přípravy také vlastní nápady a improvizace. Jsou zde recepty a rady týkající se všech jídel - saláty a zeleninou počínaje, přes polévky, luštěniny, vejce, ryby, maso, omáčky, těsta, dezerty, včetně kuchařské lekce až po návrhy menu. Budete umět vařit lahodná jídla z jakýchkoliv surovin, a to i bez receptu. 

Mimořádná kniha o kuchařském umění probouzí a rozvíjí zájem a lásku k přípravě lákavých jídel, jež může díky nabytým znalostem bravurně zvládnout. Obsahuje také inspirativní, přehledný rozložitelný graf mnoha ochucovadel, jak je používají v různých zemích světa. I v těch, kteří dosud brali vaření jako nezáživnou povinnost, ho může proměnit v koníčka, jemuž se budou rádi a s láskou věnovat, jak ujišťuje autorka „Nejenže z vás mohou být dobří kuchaři, můžete být i skvělí. Vím to proto, že zrovna tak to bylo se mnou.“ 

Dana Vondrášková